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zoom RSS 目の健康にはアミノ酸スコアが重要

<<   作成日時 : 2013/03/05 13:42   >>

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蛋白質を構成する必須アミノ酸は全部で9種類あり、蛋白質を効率良く作るためにはそのバランスが重要です。ここではそんな必須アミノ酸のバランスを示す「アミノ酸スコア」についてまとめています。尚、アミノ酸スコアの詳細については別ブログ「身長を伸ばす方法について考えてみた」にある『アミノ酸スコアについて』にまとめているのでそちらをご覧下さい。




アミノ酸スコアとは?


アミノ酸スコアとは、簡単に言うと9種類ある必須アミノ酸のバランスを分かりやすく数値化したものです。例えば一つの食品に全ての必須アミノ酸がバランス良く含まれている場合、そのアミノ酸スコアは「100」になります。つまり単純に言ってアミノ酸スコアが100、または100に近づくほど必須アミノ酸のバランスは良く、値が小さくなるほどバランスが悪いという事になります。

植物性の食品と動物性の食品を上手く組み合わせる


蛋白質を効率良く作るためには、アミノ酸スコアが100となるような食事が最も理想的です。これは目の健康云々以前に、心身の健康のために大前提となる条件と言えるでしょう。しかし必須アミノ酸は9種類全てが人体にとって「必須」であるため、「どれか一つでも欠けると効率良く使われない」と言われています。これによりアミノ酸スコアを算出する際には「最も不足している必須アミノ酸のスコアに合わせるように、全体のスコアが切り捨てられる」という事が起こります。これについては前述したリンク先で詳しく説明しているのでそちらをご覧下さい。

それがある関係で、日々の食習慣においては「アミノ酸スコアの低い食品を食べる場合、アミノ酸スコアの高い食品と組み合わせる事で、食事全体のアミノ酸スコアを100にする」という事が重要になってきます。特にアミノ酸スコアは全体として、「植物性の食品よりも動物性の食品の方が良い」と言われています。よって植物性の食品を食べる場合、「アミノ酸スコアの高い動物性の食品を、できるだけ多く組み合わせる」必要がある訳です。

アミノ酸スコアが100になるような食事を考えよう


動物性の食品は単体でアミノ酸スコアが100(あるいは100を超える)となっているものが殆どです。つまり単純に考えれば、動物性の食品だけで食事を組めば簡単にアミノ酸スコアは100にする事ができます。しかし動物性の食品は脂肪が多く含まれているものが多く、それに応じてカロリーが高い上、調理法によっては糖分や塩分も多く含まれています。そのため動物性の食品だけで必須アミノ酸を摂取しようとすると、健康的にはあまりよろしくありません。

またこれは動物性の食品だけに限った事ではないのですが、特定の食品に固執すると、その食品に含まれる栄養素しか摂取できず、いくら栄養価の高い動物性の食品を食べていても全体的な栄養バランスには偏りが生まれます。確かに「必須アミノ酸のバランスを整える」という意味では動物性の食品は非常に有用ですが、動物性の食品だけに頼るのではなく、動物性の食品と植物性の食品を上手く組み合わせながら、食事全体のアミノ酸スコアが100となるような工夫が必要になります。

何より心身の健康を維持するためには「五大栄養素をバランス良く摂る」という事が大前提です。つまり単にアミノ酸スコアを高めるだけでは不十分で、アミノ酸スコアを高めた上で、更にビタミンやミネラルなどといった全体的な栄養バランスも考えなければなりません。特に最近では「食事だけで1日に必要な栄養素を摂取する事は難しい」とも言われてきています。アレルギーや好き嫌い、あるいは宗教的な理由、あるいは精神的な理由などで栄養素の絶対量を補給するのが難しいというような場合、尚更全体的な栄養バランスが重要になるはずです。

では、「どのようにして毎日のメニューを決めたら良いのか?」と思われるかもしれませんが、単純に「五大栄養素それぞれを多く含む食品から1品以上ずつピックアップしていく」ようにしてメニューを決めるだけなので、実際には簡単です。五大栄養素それぞれを多く含む食品を考えてみると、例えば炭水化物は米・麺・パン等、蛋白質は肉・魚・大豆製品・乳製品・卵等、脂肪は青魚・天然植物油(その他では動物性の食品全般・ナッツ類)等、ビタミンは緑黄色野菜・果物・ナッツ類等、ミネラルはキノコ類・海藻類・貝類・ナッツ類等・・・となっています。つまりこれらから少なくとも1品以上ずつ選ぶようにし、その上でアミノ酸スコアを高めるために動物性の食品を増やせば良いのです。もちろんそれぞれの栄養素を多く含む食品をあらかじめ知っておく必要はあるでしょうが、決して難しく考える必要はありません。

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